青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。

撒上少许白胡椒粉

倒入橄榄油

倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！

剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。

蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀

1勺生粉加少许清水化开

生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液

平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高

倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固

翻面再煎一会儿，最多一分钟。 翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！

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