在市场尽量选择新鲜的鸡肉，购买后让售货员把肉剁成块状，鸡块的大小要适中，回来后一定要再次清洗鸡肉，反复洗几次。土豆去皮后洗净，用菜刀把土豆捹呈块状，这样的土豆更容易入味。

洗好的鸡肉放在锅中用水焯，记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用，待锅中有白沫之后再捞出来。

热锅后放油，油热后放入葱姜蒜大料进行爆锅，然后再放入鸡肉进行翻炒，再放酱油进行上色，加入适量的盐，在放入土豆翻炒，翻炒差不多后加入适量的水。

翻炒差不多后加入适量的水。将火开到最大，这样鸡肉既熟的快，又很香。用大火大约炖半个小时后，关火。

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