鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；

 

锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至筷子能通过；

 

捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，捞出沥干；

 

把鸡爪放入一密封性好的盒子里，倒入小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖、白醋、 味精；

 

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