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家常泡菜的腌制方法

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①制作泡菜母水:母水即老盐水

将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

家常泡菜的腌制方法[图]

②泡制泡菜原料:

泡制前将原材料老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制7——10天。

家常泡菜的腌制方法[图]

③注意事项1:

在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。

如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

家常泡菜的腌制方法[图]

④泡菜取出食用注意事项:

取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

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