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半桶水行家带路!教你挑选海参

来源网络

看外形:

自然生长的上好的野生海参(国内辽参,日本三陆、北海道、青森等),身上的刺大约4-6排,呈倒三角形,粗壮坚挺。

 而人工喂养的刺整体看起来比较细,刺也是又小又软的,吸盘数量少。

*看刺只是判断野生或者人工养殖,并不能决定海参的营养价值哦

半桶水行家带路!教你挑选海参[图]

看颜色:

海参体一般有呈深褐色、黑色的,即使同一只海参各身体部位颜色都会略有差别。同一批海参也会有不同颜色,所以通过颜色能辨别出海参成品是否有加料,一般的海参如果每一个颜色看起来都几乎一样,那么恭喜你,你买到了可能在加工过程中加入了添加剂的海参。

半桶水行家带路!教你挑选海参[图]

看切面:好的海参横切之后的肉质,紧实绵密,肥厚Q弹;扒开看海参内的肉筋,粗壮而白皙,完整无断裂;腹部的腹足密集,清晰可见;吸盘数量充足,发泡好可以看到完整的吸盘。

半桶水行家带路!教你挑选海参[图]

看韧性:

发泡好的海参,上品用手弯折海参,韧性十足,松手后可以立刻恢复原状。

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看个头:

此处仅说那些发好给你的,市面上有很多个头很大的干海参出售,实际上他们用来加工的鲜海参的个头就不大,看着很大的原因是在海参的蒸煮加工过程中出现了“火候不够”的问题,导致成品的个头显得特别大。

但是只要一泡发或者过一次热水,实际的大小尺寸就会露馅。

因此,看个头的同时要看泡发率,泡发率小说明加工存在问题,泡发率太大容易导致海参结构受到破坏,所以不是泡发约大越好。

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