600克面粉里加2个鸡蛋，2克的食用碱，225克的水，水不要一次放下去，留25克水，视面粉的吸水性增减水量，用筷子把面粉搅成絮状后和成团。

把面粉揉成一个稍硬的面团，即使揉得不光滑也没关系

用保鲜膜把面团盖上醒发2个小时，然后把醒发后的面团揉匀揉透，再盖上保鲜膜醒发40分钟，这时的面团就光滑劲道了，也基本不会粘手了。

面团醒发的时候，来准备馄饨馅，先把荠菜摘洗干净。

取一张馄饨皮，在馄饨皮的中间放上适量的馅，夹肉的筷子在皮的上面边缘上带一下。

把面片的底边向上折，上边有油正好可以黏住。

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